酸辣粉

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材料：

1、红薯粉适量

2、油辣椒材料：辣椒粉2汤匙，花椒8粒，玉米油6汤匙，生抽1汤匙，芝麻酱1汤匙，芝麻油1汤匙

3、汤底：玉米油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，蒜末1汤匙，姜末1茶匙，鸡汤适量

4、其他配料和调料：花生仁1小把，黄豆1小把、香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红尖椒圈，青菜、酱油1汤匙、醋2汤匙，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙

做法：

一、油辣椒

1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否则溢出来就不好了

2.烧热玉米油至6成热

3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀

4.等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀

5.加入生抽

6.加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀，油辣椒即成

二、汤底

1.锅中入玉米油，小火爆香豆瓣酱，至出红油

2.加入姜蒜末，煸炒出香味

3.下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好

4.大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火，汤底即成

三、红薯粉

1.红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软

2.锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮半分钟

3.立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用

4.用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用

四、配料、调料、成品

1.花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟

2.放凉变酥脆后，粗粗压碎备用

3.碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1汤匙油辣椒

4.铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉

5.冲入足量的汤

6.最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可

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