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标题: 铸铁锅牛肉焗饭 [打印本页]

作者: BlackDragonK 时间: 2019-3-28 09:40
标题: 铸铁锅牛肉焗饭
简介
十分喜欢吃煲仔饭，没有小砂煲，于是改为用铸铁锅用烤箱来焗，很正点，饭米粒粒分明而不硬，牛肉汁也渗在饭里，加头抽和老抽，使饭变得更香。

材料
主料：牛肉约100克，大米3筒，白菜花250克，鸡蛋1枚。

辅料：蒜茸1/2大匙，姜丝1/2大匙，葱白1大匙，葱花1大匙；

腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，菜油1大匙。

其他调料：精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，生抽2大匙，老抽1/2大匙，麻油1/2小匙。

做法
一、牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，最后加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉，静置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

二、准备好葱白、葱绿粒，姜切丝，蒜头剁顾茸；

三、椰菜花摘成小朵，倒入锅中火煸至七八成熟，拨一边，加入蒜茸和葱白，加菜油1大匙，升大火，爆香蒜茸和葱白后与椰菜花混炒，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙；

四、翻炒均匀，出锅；

五、准备一铸铁锅，洗好米，放水约2/3指节；

六、面上包上锡纸，入预热了的烤箱，450°F，烤35分钟；

七、烤至饭熟，开盖；

八、铺上姜丝后再铺牛肉和菜花；

九、再盖上锡纸，同样温度再烤6~8分钟；

十、肉烤熟就可以了，喜欢窝蛋的加1枚蛋，撒上葱花，大功告成，享用时可加生抽1大匙，老抽1/2大匙和芝麻油1/2小匙以增香，搅拌均匀，这饭一点都不比煲仔饭差。

小诀窍
一、煲饭的水与平时煮饭的水量一样；

二、喜欢窝蛋的朋友可以牛肉熟后窝1~2枚蛋，也可以与牛肉一同放，蛋会就比较熟些；

三、享用时加点生抽和老抽，吃起来真有吃煲仔饭时的感觉，铁锅饭也有饭焦（锅巴），特别香。

作者: jie6258 时间: 2019-3-31 18:06
看起来真不错

作者: aabbcc20092020 时间: 2022-5-24 19:41
焗饭都很好吃的

作者: byt 时间: 2023-1-8 09:02
天要胖我，不得不胖

作者: Spencer66 时间: 2023-1-8 22:05
看上去不错

作者: byt 时间: 2024-1-1 22:56
把眼睛留给风光，把体重留给美食。告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。

作者: zhnt 时间: 2024-1-16 16:53
想做一次试试

作者: xiaohao002 时间: 2024-1-17 19:23
谢谢了资料

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