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标题: 酸辣粉 [打印本页]
作者: wjd2hao 时间: 2020-2-2 11:03
标题: 酸辣粉
材料：
1、红薯粉适量
2、油辣椒材料：辣椒粉2汤匙，花椒8粒，玉米油6汤匙，生抽1汤匙，芝麻酱1汤匙，芝麻油1汤匙
3、汤底：玉米油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，蒜末1汤匙，姜末1茶匙，鸡汤适量
4、其他配料和调料：花生仁1小把，黄豆1小把、香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红尖椒圈，青菜、酱油1汤匙、醋2汤匙，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙
做法：
一、油辣椒
1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否则溢出来就不好了
2.烧热玉米油至6成热
3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀
4.等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀
5.加入生抽
6.加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀，油辣椒即成
二、汤底
1.锅中入玉米油，小火爆香豆瓣酱，至出红油
2.加入姜蒜末，煸炒出香味
3.下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好
4.大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火，汤底即成
三、红薯粉
1.红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软
2.锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮半分钟
3.立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用
4.用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用
四、配料、调料、成品
1.花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟
2.放凉变酥脆后，粗粗压碎备用
3.碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1汤匙油辣椒
4.铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉
5.冲入足量的汤
6.最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可