科学改变美食?分子料理玩出花～

往希冀明日而去 · 发表于 2019-8-30 22:39:34

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分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

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aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-22 09:25:56

呃，这么高深的

byt · 发表于 2022-12-10 14:04:17

纵有花间一壶酒，好吃不过一。

byt · 发表于 2022-12-14 09:27:41

恋我一世，素食锦年。

zhnt · 发表于 2024-1-14 23:09:30

看上去好高级

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